Jak správně zmrazit houby?

Erika40 · Nový příspěvek od **Erika40** » 27 zář 2017 09:14

Jak správně zmrazit čerstvé houby aby se nezapařili? Už jednou jsem se po houbách které byly zavřené v igelitovém pytlíku otrávila. Proto se raději ptám na postup zmrazování hub. Představa zavřít je do plastových krabiček mě trochu děsí aby nedošlo znovu k zapaření.

Nový příspěvek od **mowla** » 27 zář 2017 09:17

Houby nejprve podus, teprve pak zmraž...
Kromě toho, že se ti nezapaří to má další výhodu - zmenší se jejich objem...

Nový příspěvek od **Ann** » 27 zář 2017 09:22

Já mrazím čerstvé v krabičkách a nikdy se nezapařily. Musí se ale zmrazit rychle a v mrazáku by neměla teplota klesnout na méně než - 18 stupňů.

Erika40 · Nový příspěvek od **Erika40** » 27 zář 2017 09:39

Takže pokud nakrájím houby na malé kousky a trochu osmažím na oleji, nandám do plastových uzavíratelných nádob a vložím do mrazáku tak se mě nic nestane. Zarazilo mě právě že se zavřené houby nezapaří a přitom čerstvé by se zapařili bez zmražení kdybych je zavřela.

Nový příspěvek od **mowla** » 27 zář 2017 10:30

Ani čerstvé by se nezaparily, kdybys je zamrazila dostatečně rychle - šokově...
Ale jednak, mrazíš-li větší množství, se to nemusí pověst, druhak je škoda prostoru v mrazničce mrazit nadbytečnou vodu. A tretak by byly houby po rozmrazení stejně mlandrave.
To poduseni je nejjednodušší, jak se všem těm 'problemum' vyhnout...

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 27 zář 2017 10:32

To podušení hub není naškodu, ale pokud tímto způsobem zamrazíš i houbové řízky, můžeš na ně zapomenout.

Erika40 · Nový příspěvek od **Erika40** » 27 zář 2017 10:54

Chci takto namrazit houby na polévku nebo pod maso či do omáčky.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 27 zář 2017 10:59

Takže odpověď Mowly, ale nemusíš je na tuku, stačí voda na dně kastrolu.

Nový příspěvek od **satam** » 27 zář 2017 21:05

Už několik let mrazíme houby tak, že je nejprve nakrájené "podusíme" na pár minut v mikrovlnce , není potřeba tuk, houby zmenší svůj objem a pak je nadávkujem do půlkilových plastových vaniček s víčkem (od německých masových a bramborových salátů). Po zamrazení vydrží i více než rok a nikdy jsme po jejich konzumaci neměli problémy.
Na mrazení čerstvých vůbec tepelně nezpracovaných hub bych si dal pozor, protože v houbách zamrazíte i případné škodlivé mykotoxiny, které v nich zůstanou i po rozmrazení a tepelné úpravě a přestože vám nemusí být špatně, mají nepříznivý vliv zejména na slinivku.