Jak udělat domácí maso na kebab?
-
Ondřej
Jak udělat domácí maso na kebab?
Přiznám se že už jsem zkusil všechno. Nakrájet maso na malé plátky a smažit ho na pánvičce, dát slabé plátky masa na pečící papír a zapéct v troubě, ale nikdy nedocílím chutě jako pravého kebabu který je čerstvý a ořezaný ze štangle. Jde vůbec udělat v domácích podmínkách opravdu dobrý kebab? V troubě bylo nakrájené maso strašně vysušené a na pánvičce to také nebylo ono.
A jaký kebab chceš? - burger, pita, wrap...?
No - ono je to skoro jedno, jen musíš přizpůsobit šťavnatost - nejšťavnatější můžeš použít v housce, nejsušší ve wrapu (tortilla má nejmenší schopnost/možnost šťávu nasát).
Maso peču pomalu (podle druhu, musel bys dodat nějaké informace, abych ti poradil přesněji) v sosu (něco, jako BBQ omáčka) - ten si musíš udělat předem. A - každopádně se ti nevyplatí udělat dvě porce (na druhou stranu je výhodou, že trhané maso můžeš bez problému zamrazit a použít příště)...
Takže omáčka - používám cibuli a jablka, případně rajčata (zralá, sladká).
- cibuli dlouze dusit, až cukr zkaramelizuje (už čtu doktora, jak se chytá za hlavu)
- pak oloupaná jablka bez jadřinců nahrubo nastrouháš a k cibuli přidáš, opět podusíš, už s kořením (nové, vavřín, kmín, chillie, worchester - dle chuti)
- pokud rajčata (nemáš-li dobrá vlastní, doporučuju cherry - výhradně zralá), oloupat ('bubáky' odstraňovat nemusíš, budou se ještě dlouho tepelně upravovat) a nakrájet na 'kostičky' tak 1 cm, opět přidáš k cibuli a jablkům a podusíš
Jakmile ti omáčka chutná (nesolená), je hotová.
___
Maso - jak už jsem psal, různé druhy se dělají různou dobu (čím tužší maso tím déle a při vyšší teplotě), nakrájené na kostky tak 3 - 4 cm, uložené v sosu, osolené (můžeš použít i sojovou omáčku), jen velmi málo podlité (nebo - v případě řidšího sosu, vůbec.
Kontrolovat při pomalém pečení nemusíš vůbec, pak zkontroluj dochucení a dle stavu (ale moc do toho 'nerejpej').
Každopádně pomalu (zakryté deklem nebo alobalem) - tedy při nízké teplotě, tzn. třeba vepřová krkovička (nebo libová plec) tak 3 - 4 hodiny okolo 70°-80°C, pak cca 60 - 90 minut při 120°C; hovězí roštěnec (nebo váleček) klidně 10 hodin při 80°- 90°C, pak 2 - 3 hodiny při 120°-130° C; libovou kližku klidně i 13 hodin pomalu, pak jako rostěnec...
Píšu to velmi orientačně - protože nevím, jak velké, kvalitní a vyzrálé maso použiješ...
Jakmile je maso hotové (poznáš tak, že kostky lze rozmáčknout vidličkou - oddělují se jednotlivá vlákna), vidličkami je roztrháš, dobře promícháš se sosem (směs by měla být šťavnatá tak akorát podle 'obalu') - a máš maso hotové.
Máš-li nachystanou čerstvou zeleninu (případně tsatsiky nebo jiný salát) a 'obal', můžeš servírovat...
No - ono je to skoro jedno, jen musíš přizpůsobit šťavnatost - nejšťavnatější můžeš použít v housce, nejsušší ve wrapu (tortilla má nejmenší schopnost/možnost šťávu nasát).
Maso peču pomalu (podle druhu, musel bys dodat nějaké informace, abych ti poradil přesněji) v sosu (něco, jako BBQ omáčka) - ten si musíš udělat předem. A - každopádně se ti nevyplatí udělat dvě porce (na druhou stranu je výhodou, že trhané maso můžeš bez problému zamrazit a použít příště)...
Takže omáčka - používám cibuli a jablka, případně rajčata (zralá, sladká).
- cibuli dlouze dusit, až cukr zkaramelizuje (už čtu doktora, jak se chytá za hlavu
)- pak oloupaná jablka bez jadřinců nahrubo nastrouháš a k cibuli přidáš, opět podusíš, už s kořením (nové, vavřín, kmín, chillie, worchester - dle chuti)
- pokud rajčata (nemáš-li dobrá vlastní, doporučuju cherry - výhradně zralá), oloupat ('bubáky' odstraňovat nemusíš, budou se ještě dlouho tepelně upravovat) a nakrájet na 'kostičky' tak 1 cm, opět přidáš k cibuli a jablkům a podusíš
Jakmile ti omáčka chutná (nesolená), je hotová.
___
Maso - jak už jsem psal, různé druhy se dělají různou dobu (čím tužší maso tím déle a při vyšší teplotě), nakrájené na kostky tak 3 - 4 cm, uložené v sosu, osolené (můžeš použít i sojovou omáčku), jen velmi málo podlité (nebo - v případě řidšího sosu, vůbec.
Kontrolovat při pomalém pečení nemusíš vůbec, pak zkontroluj dochucení a dle stavu (ale moc do toho 'nerejpej').
Každopádně pomalu (zakryté deklem nebo alobalem) - tedy při nízké teplotě, tzn. třeba vepřová krkovička (nebo libová plec) tak 3 - 4 hodiny okolo 70°-80°C, pak cca 60 - 90 minut při 120°C; hovězí roštěnec (nebo váleček) klidně 10 hodin při 80°- 90°C, pak 2 - 3 hodiny při 120°-130° C; libovou kližku klidně i 13 hodin pomalu, pak jako rostěnec...
Píšu to velmi orientačně - protože nevím, jak velké, kvalitní a vyzrálé maso použiješ...
Jakmile je maso hotové (poznáš tak, že kostky lze rozmáčknout vidličkou - oddělují se jednotlivá vlákna), vidličkami je roztrháš, dobře promícháš se sosem (směs by měla být šťavnatá tak akorát podle 'obalu') - a máš maso hotové.
Máš-li nachystanou čerstvou zeleninu (případně tsatsiky nebo jiný salát) a 'obal', můžeš servírovat...
