Proč mi praská sekaná?

Odeslat odpověď


Ochrana proti spamu (neregistrovaný uživatel)
Smajlíci
/a/ *21* 8-) :D :evil: !!! *22* :DD :-| ??? :-P :-)( :-xx :-n :-y :-pa :smile: ;) :( :o :shock: :? :lol: :-x :oops: :cry: :roll: -:u -:-/ /:/) I-:( :/-p :-/n :-ch :-t :-:u a:-) /n/
BBCode je zapnutý
[img] je zapnutý
[flash] je vypnutý
[url] je zapnuté
Smajlíci jsou zapnutí
Přehled tématu
   

Rozšířit náhled Přehled tématu Proč mi praská sekaná?

od Mudr.Lant » 22 říj 2017 12:47

mowla :lol: :lol: :lol:
Bude-li většina lidí říkat "pernamentka", nezmění tím fakt, že jde o "permanentku"...
Označím-li cider jako "pivo", nezměním fakt, že jde o kvašený jablečný mošt...
;)
Nesprávné pojmenování (neznalé, krajové, zažité...) fakta nemění...
;)
Chceš mít poslední slovo? Máš ho mít. :lol: :-xx

od mowla » 22 říj 2017 12:42

Mudr.Lant Nás je v pojmenování většina : https://www.google.cz/search?q=vep%C5%9 ... e&ie=UTF-8

-:-/ :/-p
:lol: :lol: :lol:
Bude-li většina lidí říkat "pernamentka", nezmění tím fakt, že jde o "permanentku"...
Označím-li cider jako "pivo", nezměním fakt, že jde o kvašený jablečný mošt...
;)
Nesprávné pojmenování (neznalé, krajové, zažité...) fakta nemění...
;)

od Mudr.Lant » 22 říj 2017 12:36

Mudr.Lant Ať použiješ mleté maso mix, nebo jen vepřové, základ je, dobře směs hnětat tak, aby se lepila na dlaň. Pokud nemáš hnětač, použij ruce a než začneš sekanou tvarovat, několikrát s ní prašti o desku, až z ni vytlačíš veškerý vzduch. Další možnost je, zabalit ji do anglické slaniny nebo plátky uzeného bůčku. Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím a ještě se mi nestalo, že by sekaná popraskala. Peču ji v pekáči, kde přidám trochu vody, přikryji a při teplotě 130 - 150 °C po dobu cirka 1 hodinu. Potom ji odkryji, zvednu teplotu na 180 °C a za občasného polévání výpečkem, ji peču dozlatova.
sek.jpg
seka.jpg

Ještě bych dopsal, že pokud píchneš špejlí do sekané, a vytéká čirý tuk, je upečená, ale to ty určitě víš. a:-)

od Mudr.Lant » 22 říj 2017 12:35

mowla ;)
Jo jo - já jen, že bránice je sval (tedy - převážně sval), kdežto tohle je velká a jemná mezisvalová blána s množstvím tuku...
;)
Taková panenka v košilce na tymiánu je lepší, než panenka v košilce pod peřinou...
:lol: :lol: :lol:
:/-p
Nás je v pojmenování většina : https://www.google.cz/search?q=vep%C5%9 ... e&ie=UTF-8

-:-/ :/-p

od mowla » 22 říj 2017 12:24

Mudr.Lant ...netka, záclona, síťka, bránice.. a jak píšeš, tak i košilka. ;)
;)
Jo jo - já jen, že bránice je sval (tedy - převážně sval), kdežto tohle je velká a jemná mezisvalová blána s množstvím tuku...
;)
Taková panenka v košilce na tymiánu je lepší, než panenka v košilce pod peřinou...
:lol: :lol: :lol:
:/-p

od Mudr.Lant » 22 říj 2017 12:17

mowla Jen drobná oprava - to není bránice, ale pobřišnice...
A - bohužel - ani dneska není jednoduché košilku koupit...
Děkuji za opravu, ale každý, kdo s ni pracuje ji říká jinak...netka, záclona, síťka, bránice.. a jak píšeš, tak i košilka. ;)

od mowla » 22 říj 2017 12:12

Mudr.Lant ...Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím...
Jen drobná oprava - to není bránice, ale pobřišnice...
A - bohužel - ani dneska není jednoduché košilku koupit...

od Mudr.Lant » 22 říj 2017 12:04

Ať použiješ mleté maso mix, nebo jen vepřové, základ je, dobře směs hnětat tak, aby se lepila na dlaň. Pokud nemáš hnětač, použij ruce a než začneš sekanou tvarovat, několikrát s ní prašti o desku, až z ni vytlačíš veškerý vzduch. Další možnost je, zabalit ji do anglické slaniny nebo plátky uzeného bůčku. Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím a ještě se mi nestalo, že by sekaná popraskala. Peču ji v pekáči, kde přidám trochu vody, přikryji a při teplotě 130 - 150 °C po dobu cirka 1 hodinu. Potom ji odkryji, zvednu teplotu na 180 °C a za občasného polévání výpečkem, ji peču dozlatova.
sek.jpg
sek.jpg (184.67 KiB) Zobrazeno 2314 x
seka.jpg
seka.jpg (252.58 KiB) Zobrazeno 2314 x

od mowla » 22 říj 2017 11:37

1. hovězí, aspon polovinu musíš vymíchat do prátu (hladká kaše)
2. nedělat hmotu příliš mokrou
3. péct pomalu
___
1. lépe propojí hmotu sekané do jednolité hmoty
2. a 3. příliš velké množství vody a příliš rychlý nárůst teploty zapříčiní var vody uvnitř sekané a tlak páry ji roztrhá
___
Osobně peču sekanou cca dvě hodiny na teplotu okolo 110° - 120° zakrytou alobalem (pod ním nevyschne, ale část vody se přecejen z pekáče dostane), pak teplotu zvýším na 150°, pořád pod alobalem, tak na 30 minut.
Na závěr teprve ogriluju kůrčičku...
;)

od Jitule » 22 říj 2017 10:52

A je pořádně vymíchaná? Jestli v ní nezůstal vzduch.

od satam » 22 říj 2017 10:48

Jestli to nemá vliv na chuť, tak je to jen věc estetická a doma bych se tím nezabýval. Zuby a žaludek z toho stejně udělají nevzhlednou kaši.

Proč mi praská sekaná?

od Haupšová » 22 říj 2017 09:33

Už delší dobu bojuju se sekanou,která mi vždycky popraská,že to nemůžu dát na stůl. co dělám špatně?

Nahoru