24poradna.eu

od **satam** » 20 led 2018 09:54

mowla To info mám primárně od nožíře (Hofman z Hluboké - ale jeho citát jsem nenašel na webu)...

Ale jak píšu - každý ať se ke svým nožům chová dle libosti...
___
Jen - pro info Dabače - v myčkách se nepoužívá abrazivum, ale louh sodný, takže oceli mohou reznout, sklo matnět, hliník zčerná (až do sežrání).

Bez komentáře. Další diskuze je bezpředmětná.

od **mowla** » 20 led 2018 09:49

satam Izák mluví patrně o nožích nejlevnější cenové kategorie, které se nevyrábějí z kvalitní oceli, ale ze "sraček".

To info mám primárně od nožíře (Hofman z Hluboké - ale jeho citát jsem nenašel na webu)...

Ale jak píšu - každý ať se ke svým nožům chová dle libosti...
___
Jen - pro info Dabače - v myčkách se nepoužívá abrazivum, ale louh sodný, takže oceli mohou reznout, sklo matnět, hliník zčerná (až do sežrání).

od **dabač** » 20 led 2018 09:24

Pokud si něco zjistíte o kalení a popouštění ocelí tak Satam má pravdu a ten Izák je opravdu vůl.V myčce podle mně působí na tupení nožů abrazivum.Proto řeznické nože se jenom otírají.I když k dané otázce míchání kudlou brambory?Proti gustu....

od **satam** » 20 led 2018 05:18

mowla "Na co ještě klade David Izák velký důraz, to je způsob mytí nožů. A vyhrává jednoznačně ruční mytí. „Nůž nikdy nesmí přijít do myčky! Důvod je jednoduchý - při teplotě, která dosahuje při konečném oplachu až 85 °C změkne ostří doslova jako mýdlo.

Asi takto: David Izák je vůl. Možná dobrý kuchař, ale o materiálech nemá ani šajn, jinak by tenhle blábol nemohl napsat.
Z čehopak se asi vyrábějí třeba ostří obráběcích nástrojů, na kterých při obrábění vznikají řádově daleko vyšší teploty, než je Izákem zmiňovaných 85°C???
Izák mluví patrně o nožích nejlevnější cenové kategorie, které se nevyrábějí z kvalitní oceli, ale ze "sraček".

od **mowla** » 19 led 2018 21:36

Asi takto, cituji: "Na co ještě klade David Izák velký důraz, to je způsob mytí nožů. A vyhrává jednoznačně ruční mytí. „Nůž nikdy nesmí přijít do myčky! Důvod je jednoduchý - při teplotě, která dosahuje při konečném oplachu až 85 °C změkne ostří doslova jako mýdlo. Prostě se pak pod tlakem na potravinu ohýbá a nekrájí,“ varuje před zničením nožů mytím v myčce zkušený kuchař."
___
No - každý si se svými noži dělejte, co uznáte za vhodné...

od **satam** » 19 led 2018 16:39

mowla Ano, nůž tímto poškodis - vyhřeje se a přestane držet ostří.

Teplota "vyhřátí" nože je daleko vyšší, než tady uváděné teploty vaření a pečení. Běžné kuchyňské teploty (do cca 250°C) nejsou schopny způsobit "vyhřátí" nože.

od **Mudr.Lant** » 19 led 2018 15:56

Ona už tu byla podobná otázka: https://www.24poradna.eu/topic13080.html

od **Mudr.Lant** » 19 led 2018 15:53

mowla Aaaale prdlajs..
Mám jeden (no, asi tři) takové nože...

Porcování pečeně není míchání brambor, polévky, omáčky...
___
Hele - jsi profík, nedělej, že nevíš, o čem píšu...

___
BTW - pokud opravdu nevíš, doporučuji tvé pozornosti nože WMF, ale ty 'lepší'...

Ale vím co píšeš, hlavně tu hloupost, cituji: Ano, nůž tímto poškodis - vyhřeje se a přestane držet ostří.
Takže takový nuž víceméně zničíš - pak jej bez problémů můžeš používat k míchání polévek...
Třeba tím zničíš i hrnce..

od **mowla** » 19 led 2018 15:50

Mudr.Lant Ne, že bych byl zvědavý. Máš k porcování speciální nože, který vydrží bez poškození mnou zmíněnou teplotu? Poraď. koupím.

Aaaale prdlajs..
Mám jeden (no, asi tři) takové nože...

Porcování pečeně není míchání brambor, polévky, omáčky...
___
Hele - jsi profík, nedělej, že nevíš, o čem píšu...

___
BTW - pokud opravdu nevíš, doporučuji tvé pozornosti nože WMF, ale ty 'lepší'...

od **Mudr.Lant** » 19 led 2018 15:42

mowla Mas rad sve noze???
Nedělej to...

Ne, že bych byl zvědavý. Máš k porcování speciální nože, který vydrží bez poškození mnou zmíněnou teplotu? Poraď. koupím.

od **mowla** » 19 led 2018 15:39

Mudr.Lant

Mas rad sve noze???
Nedělej to...

Lerdaze bys měl nože 'prastaré', kované...

od **Mudr.Lant** » 19 led 2018 15:36

mowla WTF???

___
K otázce...
Ano, nůž tímto poškodis - vyhřeje se a přestane držet ostří.
Takže takový nuž víceméně zničíš - pak jej bez problémů můžeš používat k míchání polévek...
Třeba tím zničíš i hrnce..
___

=================================================
Tak já, v tomto případě zničil své nože, protože se ostří vyhřálo tím, že ovarové maso jsem porcoval hned po vyjmutí z horké polévky a nejhorší, co jsem udělal, že jsem horkou pečeni (200°C) krájel na porce. Nu, holt budu mít něco na míchání v hrnci!

od **mowla** » 19 led 2018 14:48

Wikan Občas míchám třeba vařící brambory kvalitním nožem, může se ztupit nebo jinak poškodit?

WTF???
Něco míchat kvalitním nožem???
Si děláš pr*del, ne???
UUUaaa...
Nezasloužíš si kvalitní nůž, u kdyby sis na nej vydělal...
!!!
___
K otázce...
Ano, nůž tímto poškodis - vyhřeje se a přestane držet ostří.
Takže takový nuž víceméně zničíš - pak jej bez problémů můžeš používat k míchání polévek...
Třeba tím zničíš i hrnce..
___
Pak by bylo vhodné, abys
- zahodil svou výbavu
-zahodil svou ignoranci
- si našel nevěstu s rozsáhlou a kvalitní výbavou
___
VarB - potkal nozire, ten ti dá presdrzku rovnou...

od **Wikan** » 19 led 2018 14:37

Občas míchám třeba vařící brambory kvalitním nožem, může se ztupit nebo jinak poškodit?

24poradna.eu

Ztupí se nůž horkou vodou?

Odeslat odpověď

Rozšířit náhled Přehled tématu Ztupí se nůž horkou vodou?

Ztupí se nůž horkou vodou?