od Mudr.Lant » 07 říj 2016 15:16
Dělám jak kuřecí, tak i vepřovou šunku i různé mozaiky. Postup je stejný, pouze se liší přípravou masa.
Domácí drůbeží šunka
======================
1 kg drůbežího masa ( prsní a stehenní řízky bez kůží)
10 gr pragandy (rychlosoli)*
8 gr kuchyňské soli
1 dl kuřecího vývaru
Postup:
1 prso pokrájet na nudličky 1*1 cm ( na mozaiku) a zbytek masa dvakrát pomlít na desce 3 mm, vsypat sůl, přidat vývar a důkladně promísit, aspoň 10 minut, aby směs byla lepivá. Nacpat do sáčku na šunku, řádně vytlačit vzduch prohnětením, zavázat a vložit do šunkovaru, víko přitlačit na doraz a zajistit. Tuto směs nechat v chladnu 24 hodin a po této době vložit do nádoby s horkou vodou, ale forma nesmí být potopená. Drůbeží šunku prohřívat po dobu 1 a 3/4 hodiny při stálé teplotě 80 st. C . Po uvaření vyjmout a nechat v šunkovaru minimálně 12 hodin vychladnout!
* Při této solící směsi docílíme jemně růžové barvy.
Dělám jak kuřecí, tak i vepřovou šunku i různé mozaiky. Postup je stejný, pouze se liší přípravou masa.
Domácí drůbeží šunka
======================
1 kg drůbežího masa ( prsní a stehenní řízky bez kůží)
10 gr pragandy (rychlosoli)*
8 gr kuchyňské soli
1 dl kuřecího vývaru
Postup:
1 prso pokrájet na nudličky 1*1 cm ( na mozaiku) a zbytek masa dvakrát pomlít na desce 3 mm, vsypat sůl, přidat vývar a důkladně promísit, aspoň 10 minut, aby směs byla lepivá. Nacpat do sáčku na šunku, řádně vytlačit vzduch prohnětením, zavázat a vložit do šunkovaru, víko přitlačit na doraz a zajistit. Tuto směs nechat v chladnu 24 hodin a po této době vložit do nádoby s horkou vodou, ale forma nesmí být potopená. Drůbeží šunku prohřívat po dobu 1 a 3/4 hodiny při stálé teplotě 80 st. C . Po uvaření vyjmout a nechat v šunkovaru minimálně 12 hodin vychladnout!
* Při této solící směsi docílíme jemně růžové barvy.
(zobrazených stránek)