Řízek se při smažení kroutí.

Dominik · Nový příspěvek od **Dominik** » 11 zář 2017 18:19

Jak to udělat aby se řízek při smažení nekroutil? Používám maso krkovice, strouhanku mám čerstvou a vajíčka taky.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 11 zář 2017 18:34

Aby se nekroutil, musí naříznout dokola maso. Asi 1 - 2 cm a tím přetneš blány.

Dominik · Nový příspěvek od **Dominik** » 11 zář 2017 19:07

Příště to vyzkouším.

Jak píše Mudr.Lant, maso se při smažení začne stahovat a tím se kroutí. Pokud ho nařízneš, nestane se tak.

Nový příspěvek od **mowla** » 12 zář 2017 07:14

Krkovičku po obvodu dobře odblaň - pak se kroutit nebude.
Anebo - jak píše MUDrLant - obvodové blány tak co centimetr či dva přeruš řezem - mezisvalové blány se teplem stahují více, než vlastní maso, takže obvod plátku se smrští více, než vlastní plátek (vyzkoušej si to

), proto se řízek/steak kroutí (čím tenší, tím více).