24poradna.eu

Už delší dobu bojuju se sekanou,která mi vždycky popraská,že to nemůžu dát na stůl. co dělám špatně?

Jestli to nemá vliv na chuť, tak je to jen věc estetická a doma bych se tím nezabýval. Zuby a žaludek z toho stejně udělají nevzhlednou kaši.

A je pořádně vymíchaná? Jestli v ní nezůstal vzduch.

1. hovězí, aspon polovinu musíš vymíchat do prátu (hladká kaše)
2. nedělat hmotu příliš mokrou
3. péct pomalu
___
1. lépe propojí hmotu sekané do jednolité hmoty
2. a 3. příliš velké množství vody a příliš rychlý nárůst teploty zapříčiní var vody uvnitř sekané a tlak páry ji roztrhá
___
Osobně peču sekanou cca dvě hodiny na teplotu okolo 110° - 120° zakrytou alobalem (pod ním nevyschne, ale část vody se přecejen z pekáče dostane), pak teplotu zvýším na 150°, pořád pod alobalem, tak na 30 minut.
Na závěr teprve ogriluju kůrčičku...

Ať použiješ mleté maso mix, nebo jen vepřové, základ je, dobře směs hnětat tak, aby se lepila na dlaň. Pokud nemáš hnětač, použij ruce a než začneš sekanou tvarovat, několikrát s ní prašti o desku, až z ni vytlačíš veškerý vzduch. Další možnost je, zabalit ji do anglické slaniny nebo plátky uzeného bůčku. Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím a ještě se mi nestalo, že by sekaná popraskala. Peču ji v pekáči, kde přidám trochu vody, přikryji a při teplotě 130 - 150 °C po dobu cirka 1 hodinu. Potom ji odkryji, zvednu teplotu na 180 °C a za občasného polévání výpečkem, ji peču dozlatova.

Mudr.Lant ...Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím...

Jen drobná oprava - to není bránice, ale pobřišnice...
A - bohužel - ani dneska není jednoduché košilku koupit...

mowla Jen drobná oprava - to není bránice, ale pobřišnice...
A - bohužel - ani dneska není jednoduché košilku koupit...

Děkuji za opravu, ale každý, kdo s ni pracuje ji říká jinak...netka, záclona, síťka, bránice.. a jak píšeš, tak i košilka.

Mudr.Lant ...netka, záclona, síťka, bránice.. a jak píšeš, tak i košilka.

Jo jo - já jen, že bránice je sval (tedy - převážně sval), kdežto tohle je velká a jemná mezisvalová blána s množstvím tuku...

Taková panenka v košilce na tymiánu je lepší, než panenka v košilce pod peřinou...

mowla
Jo jo - já jen, že bránice je sval (tedy - převážně sval), kdežto tohle je velká a jemná mezisvalová blána s množstvím tuku...

Taková panenka v košilce na tymiánu je lepší, než panenka v košilce pod peřinou...

Nás je v pojmenování většina : https://www.google.cz/search?q=vep%C5%9 ... e&ie=UTF-8

Mudr.Lant Ať použiješ mleté maso mix, nebo jen vepřové, základ je, dobře směs hnětat tak, aby se lepila na dlaň. Pokud nemáš hnětač, použij ruce a než začneš sekanou tvarovat, několikrát s ní prašti o desku, až z ni vytlačíš veškerý vzduch. Další možnost je, zabalit ji do anglické slaniny nebo plátky uzeného bůčku. Já mám přístup k bránici, což je taková síť do které sekanou zabalím a ještě se mi nestalo, že by sekaná popraskala. Peču ji v pekáči, kde přidám trochu vody, přikryji a při teplotě 130 - 150 °C po dobu cirka 1 hodinu. Potom ji odkryji, zvednu teplotu na 180 °C a za občasného polévání výpečkem, ji peču dozlatova.

sek.jpg

seka.jpg

Ještě bych dopsal, že pokud píchneš špejlí do sekané, a vytéká čirý tuk, je upečená, ale to ty určitě víš.

Mudr.Lant Nás je v pojmenování většina : https://www.google.cz/search?q=vep%C5%9 ... e&ie=UTF-8

Bude-li většina lidí říkat "pernamentka", nezmění tím fakt, že jde o "permanentku"...
Označím-li cider jako "pivo", nezměním fakt, že jde o kvašený jablečný mošt...

Nesprávné pojmenování (neznalé, krajové, zažité...) fakta nemění...

mowla
Bude-li většina lidí říkat "pernamentka", nezmění tím fakt, že jde o "permanentku"...
Označím-li cider jako "pivo", nezměním fakt, že jde o kvašený jablečný mošt...

Nesprávné pojmenování (neznalé, krajové, zažité...) fakta nemění...

Chceš mít poslední slovo? Máš ho mít.