24poradna.eu

Pokud dám bylinky například libeček nebo koriandr do vařícího vývaru, zničí se vitamíny?

Jak které bylinky. Třeba bobkový list, nové koření nebo černý pepř se dává z počátku vaření, aby jídlo získalo chuť...zatímco petrželka, kopr, majoránka, tebou zmiňovaný libeček a koriandr, bazalka...se do jídla dává na konec vaření, protože by dlouhým varem ztratily mnoho vitamínu.

Zničí se hlavně vitamin C. Z ostatních vitamínů ubude jen část. Nejlepší je, jak píše kolega, dávat bylinky až těsně před dovařením, nebo syrové na hotový pokrm.

Pokud jde o bylinky, je podstatná chuť a vůně, nikoli vitamíny...

Typicky libeček ve vývaru či bramborách...
___
Ale třeba citron by se neměl dávat do příliš horkého čaje...