24poradna.eu

Pokud udělám například omáčku na víně, kolik alkoholu se vyvaří a kolik zůstane? Mohu si takovou omáčku dát i děti? Nebo se všechen alkohol nevyvaří?

Všechen se nevyvaří, část alkoholu v jídle zůstane a to není vhodné pro děti, ale můžeš udělat část pro ně a zbylou část s alkoholem. U nás, když vaříme pikantnější jídla, tak před dochucením odebereme pro nejmladší vnuky a teprve dochutíme podle sebe.

Pokud se pokrm vaří dostatečně dlouho, nezbude tam žádný alkohol...

Např. - začne-li vřít voda, alkohol už tam není (ten vře při výrazně nižší teplotě).
Takže bez problému můžeš takovou omáčku dávat i dětem (otázkou je, bude-li jim chutnat).

mowla Pokud se pokrm vaří dostatečně dlouho, nezbude tam žádný alkohol...

Např. - začne-li vřít voda, alkohol už tam není (ten vře při výrazně nižší teplotě).
Takže bez problému můžeš takovou omáčku dávat i dětem (otázkou je, bude-li jim chutnat).

... tak na co se tam vůbec dává! To bych ho raději vypil surový!

Mudr.Lant ... tak na co se tam vůbec dává! To bych ho raději vypil surový!

Alkohol - typicky víno či vinná pálenka se přidává kvůli tomu, co se neodpaří (taky proto se vaří z kvalitního), ale nedává se tam toho moc - podobně, jako koření...

mowla Alkohol - typicky víno či vinná pálenka se přidává kvůli tomu, co se neodpaří (taky proto se vaří z kvalitního), ale nedává se tam toho moc - podobně, jako koření...

Tak to už ti vůbec nerozumím.

Mudr.Lant Tak to už ti vůbec nerozumím.

Tak polopatisticky...

a) macerování v alkoholu - pokud jsem si vědom, používá se v teplé kuchyni jen na zkřehnutí masa před další úpravou, tam je alkoholu relativně hodně a opravdu se všechen nevytratí (maso se maceruje proto, aby tepelná úprava byla krátká)
b) 'něco' na víně (brandy, grapě...) - jde o dlouhodobou tepelnou přípravu (pečení, dušení, vaření, gratinování...) a alkohol se používá jako dochucovadlo (koření) - dává se jej málo (relativně, vůči množství dalších surovin) a během přípravy se zcela vytratí (zbude právě jen aroma a chuť)
c) flambování - dělá se až na konec a používá se silný alkohol, ale používá se jej tak málo, že se dílem odpaří a dílem shoří - pozůstatek alkoholu v pokrmu je nevýznamný
Už?

Ann...
To co píšeš si dovolím uvést na pravou míru...

Při dlouhodobé přípravě se vytrácí téměř všechen použitý alkohol...
Pro ilustraci, cca:
- na přípravu omáčky potřebuješ tak max. 1/3 vína, tedy max cca. 1 dl na porci
- toto víno obsahuje, řekněme, 13 % alkoholu (hutnější červené)
- po naředění dalšími 2/3 surovin (vývar, 'to' vlastní...) se dostáváme na cca 3 % alkoholu v celku
- tepelnou přípravou se odpaří cca 90 % alkoholu (nikoli vody a ostatních surovin)
- tedy výsledkem je cca 0,3 % alkoholu v omáčce
Pivo, označované jako "nealko" může mít obsah alkoholu až 0,5% ...

mowla Tak polopatisticky...

a) macerování v alkoholu - pokud jsem si vědom, používá se v teplé kuchyni jen na zkřehnutí masa před další úpravou, tam je alkoholu relativně hodně a opravdu se všechen nevytratí (maso se maceruje proto, aby tepelná úprava byla krátká)
b) 'něco' na víně (brandy, grapě...) - jde o dlouhodobou tepelnou přípravu (pečení, dušení, vaření, gratinování...) a alkohol se používá jako dochucovadlo (koření) - dává se jej málo (relativně, vůči množství dalších surovin) a během přípravy se zcela vytratí (zbude právě jen aroma a chuť)
c) flambování - dělá se až na konec a používá se silný alkohol, ale používá se jej tak málo, že se dílem odpaří a dílem shoří - pozůstatek alkoholu v pokrmu je nevýznamný
Už?

Já se bavil o víně, ale ty uvádíš dvě věci v rozporu. To ostatní mne nezajímá.

Mudr.Lant Já se bavil o víně, ale ty uvádíš dvě věci v rozporu. To ostatní mne nezajímá.

V tom případě uveď, co tvrdím v rozporu - já to nevidím...

mowla V tom případě uveď, co tvrdím v rozporu - já to nevidím...

mowla Alkohol - typicky víno či vinná pálenka se přidává kvůli tomu, co se neodpaří (taky proto se vaří z kvalitního), ale nedává se tam toho moc - podobně, jako koření...

Pokud se pokrm vaří dostatečně dlouho, nezbude tam žádný alkohol...

Mudr.Lant Pokud se pokrm vaří dostatečně dlouho, nezbude tam žádný alkohol...

OK, opravím to - poté, co se pokrm vaří dostatečně dlouho, nezbude tam prakticky žádný alkohol...

No a v tom je ten vtip.Kdysi dávno bratru 45 roků nazpět v naší družstevní jídelně když se dělalo něco na víně tak vedoucí kuchyně byl ožralý jak zákon káže.No a když jsem se kamaráda kuchaře ptal že jsem v té omáčce žádný víno necítil tak mi řekl že jsem ani nemohl neboť to Mojmír stačil všechno vychlastat.