24poradna.eu

Jde vyudit i husa nebo kachna? Popřípadě jak. Na kousky? Nebo v celku?

Vyudit od masa se dá vše, tedy husy i kachny.Lepší je drůbež naporcovat, nasolit a dva, tři dny nechat proležet v chladu. Potom oklepat od soli a osušené kousky udit tvrdým dřevem cca 4-6 hodin teplým dýmem.

Mudr.Lant

Staré maso nemusím, udili jsme čerstvou a byla výborná.

Ann, co je podle tebe staré maso?

satam Mudr.Lant

Mudr.Lant Ann, co je podle tebe staré maso?

Dva tři dny odleželé maso už nepovažuji za čerstvé. Ale některé národy maso zahrabou do země na celý měsíc, zasmrádlé jim chutná víc. Je to jen věc názoru.

Maso z čerstvě zabitého kusu nekoupíš hned na krámě. Takové maso se musí vychladit, vyzrát a než se ukáže u řezníka na háku, trvá to několik dnů. Takže čerstvé maso, vyjma drůbeže, ryb...doma v lednici nenajdeš.

Maso se objeví v krámu u řezníka obvykle nejpozději do 24 hodin, takže ne několik dnů. Lze to ověřit na povinně zveřejňovaných údajích přímo v krámu, kde musí být udané určité údaje o mase, mezi nimi je i datum porážky. V normálním řeznictví jsem se nesetkal s tím, že by tam bylo datum starší než 1 den. A prodejem staršího masa než je vyvěšeno se prodejce vystavuje v případě kontroly velice citelné pokutě.
Já jezdím pro maso na soukromé jatky, kde je odpoledne v prodejně k dispozici vychladlé maso z ranní porážky.

Musel sis také všimnout, že u některých druhů masa, na povinně zveřejňovaných údajích přímo v krámu, je také uvedeno kde byl kus poražen, kde byl bourán... a jestli byl kus poražen v Německu, bourán v Polsku, tak i kdyby ses pokrájel, tak do 24 hodin maso nemůže být na krámě a to nemluvím o zmrazeném mase, třeba z Brazílie, které se také prodává v řeznictví, v hyper, super marketech! A jatka také musí dodržet dobu chlazení a není možné, aby z ranní porážky bylo maso důkladně vychladlé a odpoledne připravené k prodeji!