Kuřecí nebo hovězí vývar na posilnění?
-
Mudr.Lant
Dovolím si jemně nesouhlasit - přivést rychle k varu klokotem, sebrat vysráženou krev (pěnu) a teprve pak var zmírnit na samu jeho hranici - říká se tomu "táhnout" (a až poté kořenit a solit; takto pomalu vařit, dokud není maso měkké - několik hodin) je ještě lepší - výsledkem je čistý, nikoli zakalený vývar...Mudr.Lant Hovězí vývar je to nejlepší v dnešní dobu, ale pokud máš někoho, kdo by nabídl slepici z vlastního chovu, neváhej.
Na hovězí vývar je dobrý kus žebra nebo přední s kostí a přidat morkové kosti by nebylo na škodu. Maso a kosti dávat vždy do studené vody a postupně přivést k mírnému varu.
Se zbytkem souhlasím...
-
Mudr.Lant
Jistě, každý máme názor jiný na stejnou věc, ale já to beru z praxe. Pokud vařím ovarové maso na výrobky, vkládám ho do horké, přímo vařící vody, aby se maso zatáhlo a nepouštělo to dobré do polívku, pokud dělám vývar, opak je pravdou. Maso v studené vodě se prudce nestáhne a tím se pomalu vylučuje to dobré do vývaru.mowla Dovolím si jemně nesouhlasit - přivést rychle k varu klokotem, sebrat vysráženou krev (pěnu) a teprve pak var zmírnit na samu jeho hranici - říká se tomu "táhnout" (a až poté kořenit a solit; takto pomalu vařit, dokud není maso měkké - několik hodin) je ještě lepší - výsledkem je čistý, nikoli zakalený vývar...
Se zbytkem souhlasím...
Ano - vložit do vody studené a rychle přivést k varu - jen na dobu potřebnou k vysrážení krevní pěny. Tu sebrat a var ztlumit těsně pod 100° C.Mudr.Lant Jistě, každý máme názor jiný na stejnou věc, ale já to beru z praxe. Pokud vařím ovarové maso na výrobky, vkládám ho do horké, přímo vařící vody, aby se maso zatáhlo a nepouštělo to dobré do polívku, pokud dělám vývar, opak je pravdou. Maso v studené vodě se prudce nestáhne a tím se pomalu vylučuje to dobré do vývaru.
Tím se maso nezatáhne (ani se nestihne prohřát).
A pak táhnout a táhnout a táhnout...
Ale jo - i při rozdílném názoru na věc může vzniknout dobrota...
