Dá se udit habrem?

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 03 pro 2017 08:40

I když se uzením zabývám spousta let, nikdy jsem nepřišel k habru, ale nyní jsem objevil několik polen v palivovém dřevě a chtěl bych ho použít na uzení. Máte někdo nějaké zkušenosti - udit habrem?

Nový příspěvek od **dabač** » 03 pro 2017 09:04

Také jsem jednou udil habrem.Žádný rozdíl ale v kvalitě jsem nepozoroval.Je to stejný jako buk.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 03 pro 2017 09:27

dabač Také jsem jednou udil habrem.Žádný rozdíl ale v kvalitě jsem nepozoroval.Je to stejný jako buk.

Udil jsi pouze habrem, nebo si k němu něco přidával?

Nový příspěvek od **dabač** » 03 pro 2017 16:32

Určitě jenom habrem asi ne ale byly to docela metrové kusy hranolu ale takové které se nedaly použít ke zpracování.Ale upřímně řečeno je to už hodně roků tak že můj poznatek už nebude relevantní ale bylo to jako uzení bukem.Ono v podstatě kromě vrby a jívy se dá udit každým suchým listnáčem.Já jsem to tolik neřešil.Když nebyl buk tak klidně třešní švestkou,olší a pod.Ale přiznám se že moje první uzení bylo takové že to ani pes nežral .Holt dehet.Ale chybama se člověk učí.Pravda je ta že tenkrát se člověk pokud neměl dobrého řezníka který nebyl lakota se podělit o zkušenosti tak to byl pokus omyl.Někdy dost drahý.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 03 pro 2017 18:17

dabač Určitě jenom habrem asi ne ale byly to docela metrové kusy hranolu ale takové které se nedaly použít ke zpracování.Ale upřímně řečeno je to už hodně roků tak že můj poznatek už nebude relevantní ale bylo to jako uzení bukem.Ono v podstatě kromě vrby a jívy se dá udit každým suchým listnáčem.Já jsem to tolik neřešil.Když nebyl buk tak klidně třešní švestkou,olší a pod.Ale přiznám se že moje první uzení bylo takové že to ani pes nežral .Holt dehet.Ale chybama se člověk učí.Pravda je ta že tenkrát se člověk pokud neměl dobrého řezníka který nebyl lakota se podělit o zkušenosti tak to byl pokus omyl.Někdy dost drahý.

Já to tedy zkusím, že budu přidávat k olši trochu toho habru.
Nemysli si, já taky zneuctil pár kilo masa a klobás, a když to vezmu zpátky, tak vlastní blbostí.

Nový příspěvek od **dabač** » 03 pro 2017 18:23

Prostě tok to je není nad vlastní zkušenost.

Nový příspěvek od **mowla** » 03 pro 2017 18:51

Mudr.Lant Já to tedy zkusím, že budu přidávat k olši trochu toho habru.
Nemysli si, já taky zneuctil pár kilo masa a klobás, a když to vezmu zpátky, tak vlastní blbostí.

Olše není úplně ideální, lepší je tvrdé husté dřevo - buk, dub, klidně i habr (je fajn, vyzkoušeno)...
Nevhodný je ořech a kaštan, naopak ovocnany jsou lahůdkou...

Jeden známý osobně vyzkoušel, že jinak výborný buk nesmí být nalakovaný - údil starými parketami...
Já zase, že na studené uzení musíš mít opravdu suché dřevo, zadehtoval jsem maso i udirnu...

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 03 pro 2017 19:16

mowla Olše není úplně ideální, lepší je tvrdé husté dřevo - buk, dub, klidně i habr (je fajn, vyzkoušeno)...
Nevhodný je ořech a kaštan, naopak ovocnany jsou lahůdkou...

Jeden známý osobně vyzkoušel, že jinak výborný buk nesmí být nalakovaný - údil starými parketami...
Já zase, že na studené uzení musíš mít opravdu suché dřevo, zadehtoval jsem maso i udirnu...

Tak vidíš, já mám olši oblíbenou a střídám ji s bukem, popřípadě s břízou. Dřevo z ovocných stromů je dobré, přiznávám, ale na celou dobu nikoliv.

Nový příspěvek od **mowla** » 03 pro 2017 19:28

Mudr.Lant Tak vidíš, já mám olši oblíbenou a střídám ji s bukem, popřípadě s břízou. Dřevo z ovocných stromů je dobré, přiznávám, ale na celou dobu nikoliv.

Břizu jsem ještě nezkoušel...
Ovocnany klidně i na celé uzeni, ale jen zatepla.
Navíc je jich škoda, ovocné dřevo se blbě shání...

Na konec - jalovec...